Esta es nuestra querida tarta de arándanos, estamos tan orgullosos de ella que vamos a dejar nuestra receta.
Ingredientes.
Pasta quebrada:
- 200 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar
- 1 pizca de sal
- 50 gr. de azúcar avainillado
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de impulsor
Relleno:
- 300 gr. de queso crema
- 100 gr. de azúcar
- 250 ml. de nata
- 4 yemas de huevo
- 50 ml. de huevo entero
- 7 hojas de gelatina
Coulis de arándanos:
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de arándanos
- 4 hojas de gelatina
Elaboración.
Pasta quebrada:
- En un recipiente batimos la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta obtener una crema blanquecina y esponjosa, añadir el huevo y seguir batiendo, por último, añadimos la harina con el impulsor y amasamos ahora con las manos hasta que la harina se integre, hacemos una especie de cilindro con la masa y lo envolvemos en papel film y lo metemos en el frigorífico como mínimo 30 minutos pero lo ideal es tenerlo 24 horas.
- Pre-calentar el horno a 160 ºC
- Una vez reposado, espolvoreamos la mesa con harina y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 0,5 cm. y forramos con la masa un molde para tartas y ir acomodando la masa con las manos y recortamos el sobrante.
- Cocer la masa durante 20 minutos en blanco (a la masa en el molde se le pone encima garbanzos o similar para que la masa no suba)
- Una vez horneada la dejamos que enfrié por completo en el molde.
Crema:
- Batir la nata con el azúcar y dejarla semi-montada.
- Batir el queso crema y unirlo a la nata, reservamos esta mezcla en el frigorífico.
- Meter en agua muy fría las hojas de gelatina para que se remojen.
- En un baño María (el agua no debe superar los 85 grados) batimos las yemas con el azúcar hasta obtener un punto de cordón (cuando de las varillas cae un hilo espeso que mantiene la forma unos segundos) una vez obtenido este punto lo apartamos del fuego y le añadimos bien escurrida la gelatina que habíamos remojado antes y lo mezclamos para que se integre bien.
- Unir el preparado de las yemas con el anterior de nata y queso y lo mezclamos todo con movimientos envolventes de abajo hacia arriba (para que nos e corte el preparado), hasta que este bien integrado.
- Extender la mezcla sobre la masa quebrada horneada de antes y dejarlo reposar y enfriar durante 2 horas en la nevera.
Coulis de arándanos:
- Remojar la gelatina en agua muy fría y reservar.
- Poner el azúcar y los arándanos en un cazo al fuego y llevarlo a ebullición hasta que el azúcar desaparezca al tacto, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina bien escurrida y remover para que se integre.
- Verter el coulis sobre la tarta y meterlo al frigorífico hasta que coja consistencia y lo desmoldamos.
¡Espero que hagáis esta receta y la disfrutéis!
